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动图:巧克力脆皮雪糕,是怎么做出来的?

来源:果壳网    2018-6-3 8:08:48      编辑:小强     浏览次数:0

天气终于热起来了~每天都有猛烈的阳光,路上常常能看见年轻姑娘的小短裙下晃着一双长腿,巷子里的小店也把冰柜推到门外,挂出明晃晃的招牌,吆喝着:新品冰淇淋到店!

夏天真好啊!尤其是手里还拿着一根巧克力脆皮雪糕的时候~ (¯﹃¯) ~

雪糕的巧克力脆皮,是怎么做出来的?巧克力浆冷了就凝固,热了才融化,那雪糕不会化吗?今天,我们一起来看巧克力脆皮雪糕的制作吧!

雪糕成型

最常见的长条方形雪糕的模具,有没有想到小时候家里冻冰棍儿的塑料盒?为了让雪糕冻住,早期的流水线会把模具都浸泡在-30℃ 左右的盐水中。

为啥都零下三十度了,盐水还是液态的?因为往水里加盐,可以降低水的冰点。大冬天环卫工会撒盐去融化结冰的路面,也有这个原因。

下料冰冻

给料管挨个将模具灌饱。

-30℃ 的盐水会由外向内地把冰淇凌浆冻住,趁还没全冻硬,大约还是「溏心」状时(¯﹃¯),挨个放好。我们有时候发现冰淇淋有个“小屁股”,就是在这一步挤出来的~

等雪糕全部冻硬后,把模具抬起,向模具底部喷点温水,很方便就脱模了。

制作脆皮

把冰棍迅速地在巧克力浆里蘸一下!由于冰棍本身温度很低,蘸的时间又特别短,巧克力浆的温度还是严格控制的,在这一步也就不会出现冰淇凌当场融化的“惨案”…就好像你快速用手去摆弄一下火烛,不是一直烤的话,并不会让你觉得烫。

巧克力中的可可脂,熔点在34℃~38℃ 之间,如果是代可可脂巧克力,溶化温度会更高一些——所以你知道那些“只溶在口,不溶在手”的巧克力,用的是哪种可可脂了吧!(我坚持认为手指头上最后那一点巧克力最好吃!)

蘸完巧克力,趁还没凝固,再蘸上一层香脆的各类果仁儿~

当当当~这就完成啦!好想每一排都拿一根吃...

最后是迅速地包装。再往后就准备在便利店,和你相遇了~


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