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毛豆和黄豆是什么关系?

来源:现代快报    2015-3-12 8:20:33      编辑:小强     浏览次数:0

  毛豆、黄豆、韭菜、韭黄、鸡蛋……这些餐桌上常见的食物,它们因鲜美的味道、丰富的营养而受到众多人的喜爱。但我们在食用它们时,可知道很多看起来完全不一样的食物其实都是“一家子”,只是换了个“马甲”,你就认不出来了。

  毛豆是“年轻”时的黄豆

  关于毛豆和黄豆,可能有一个50%的人都不知道的真相:它们根本就是同一种植物。毛豆和黄豆都是大豆,只是采摘的时机不同。

  据南京农委专家臧国成介绍,“毛豆和黄豆其实就是同一种植物。毛豆是它最嫩的时期,豆子的水分也最多,豆荚上有绒毛,主要作为蔬菜食用。随着豆子的成熟,水分不断流失,豆荚变干变脆,里面的豆子也就成了黄豆,可以发豆芽、磨豆浆。”臧国成还解释,由于品种不同,不是所有毛豆成熟后都是黄色的,也有可能是绿色的,这样的豆子就是我们所说的“大青豆”,但它其实也是黄豆的一种,也可以用来做豆腐,只是口感不如我们平时吃的小黄豆好。

  所以,毛豆是黄豆“年轻”时候的模样,而黄豆就是“年老”以后的毛豆。

  在餐桌上,还有很多大豆家族的常客,比如豆芽,就是黄豆泡水发芽后的样子。而把黄豆进行深加工,又可做成豆豉、豆浆等,而豆浆继续加工,又可以变成豆腐脑、豆腐等。

  怎么样,一个黄豆就可以变出这么多道美食,你吃它们的时候都认出来了吗?

  这些蔬果也是一家子

  韭菜和韭黄

  虽然“肤色”不同,但的确是同一种植物。正常生长的韭菜,光照充足,经过光合作用,呈翠绿色;而在隔绝光线、完全黑暗环境中生长的韭菜,因为不能进行光合作用,无法合成叶绿素,就会变成黄色,也就是“韭黄”。

  大蒜、蒜苗和蒜黄

  大蒜和蒜黄的关系,与韭菜和韭黄同理。蒜黄是在完全黑暗的环境下,经过特殊培育的大蒜。

  而蒜苗是大蒜的花薹,也就是大蒜开花时的花茎,所以,我们平时买回来的蒜苗顶部都会有一个小花苞。

  车厘子就是大樱桃

  车厘子是樱桃的一个别称,是樱桃中较大的一个品种,皮比较厚,弹性大。而市场上常见的国产小樱桃被称为樱桃,也叫中华樱桃或中国樱桃。

  车厘子比较常见的品种是宾莹,其次是霖宝。宾莹果实呈暗红色,果实比国产的樱桃大,皮厚坚挺,弹性很好味甜。霖宝果实呈淡黄色,果实细腻,多汁。宾莹和霖宝多产自美国和欧洲。

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